LA VARENNE, Francois Pierre. Il cuoco francese ove è insegnata la maniera di condire ogni sorte di viuande, e di fare ogni sorte di pasticcierie, e di confetti, conforme le quattro stagioni dell'anno. In Bologna, per il Longhi, s.d. [1693 ca]In 12mo, 134x75 mm. Legatura coeva in pergamena floscia, titolo manoscritto al dorso, che riproduce quello dell’Occhietto. Pagine [6], 544. Segn.: pigreco3, A-Y12 Z8. La carta bianaca pigreco 1 non presente. Titolo dell'occhietto: ‘Il cuoco pasticciere, e confettoriere francese’. Ex libris di antico possessore stampigliato sull’occhietto. Difetti alla legatura, alcune pagine brunite, esemplare genuino. Rara edizione italiana di una delle più importanti opere della storia della gastronomia. La Varenne è considerato il padre fondatore della cucina moderna influenzata dalla culinaria francese: le sue ricette, basate su sapori naturali, riguardano verdure ed erbe, burro e carni, privilegiando la freschezza e la semplicità degli ingredienti, invertendo la sofisticata cultura gastronomica del Rinascimento caratterizzata dall’uso delle spezie. Il volume indica quindi i cibi da proporre in conformità alle stagioni: presenta, in forma accessibile e codificata, le notevoli innovazioni promosse dalla cucina francese nel diciassettesimo secolo; troviamo qui per la prima volta la salsa Bisque e la Besciamella nonché la prima ricetta stampata per le Millefoglie. Le Cuisinier François, fu pubblicato per la prima volta a Parigi nel 1651. Per la versione italiana, Vicaire cita l’edizione pubblicata a Bologna nel 1693 da Longhi: questa, dello stesso editore, non reca la data. Simon BG 470; Bitting p. 276.

In 12mo, 134x75 mm.<br
Contemporary smooth vellum binding, handwritten title on back which reproduces that f halftitle. Pp. [6], 544. Coll. PI Greek 3, A-Y12 Z8. The blank leaf PI Greek 1 is missing.<br
Title on halftitle: ‘Il cuoco pasticciere, e confettoriere francese’. Binding defects, some pages browned, unsophisticated copy.
Rare Italian edition of one of the most important works in the history of gastronomy. La Varenne is considered the founding father of modern cuisine influenced by French culinary: his recipes, based on natural flavors, featuring vegetables and herbs, butter and meats, favoring the freshness and simplicity of the ingredients, inverting the sophisticated gastronomic culture of the Renaissance from use of spices. The volume therefore indicates the foods to be offered in accordance with the seasons: it presents, in an accessible and codified form, the remarkable innovations promoted by French cuisine in the seventeenth century; here we find for the first time the Bisque sauce and the Bechamel as well as the first printed recipe for Millefoglie. Le Cuisinier François, was published for the first time in Paris in 1651. For the Italian version, Vicaire cites the edition published in Bologna in 1693 by Longhi: this one, by the same publisher, does not bear the date.